Katri Peuhkuri on valmistunut Elintarviketieteiden maisteriksi (ETM) 1993 Helsingin yliopistosta maatalous-metsätieteellisestä tiedekunnasta pääaineena ravitsemustiede. Hän on saanut laillistetun ravitsemusterapeutin pätevyyden 1995 ja on Terveydenhuollon oikeusturvakeskuksen (TEO) asiantuntijarekisterissä. Terveydenhuollon oikeusturvakeskus seuraa ja valvoo terveydenhuollon ammattilaisten toimintaa. Lisäksi hänellä on työterveyshuollon asiantuntijapätevyys.
Katri Peuhkuri on työskennellyt tutkijana Helsingin yliopiston lääketieteellisessä tiedekunnassa ja väitellyt vuonna 2000 laktoosi-intoleranssista filosofian tohtoriksi (FT). Hän on työskennellyt myös lastenruokien asiantuntijamarkkinoinnissa Valio Oy:ssä